做法:
1. 處理甲魚:甲魚買回後,先清洗乾淨。可以請商家處理乾淨,如果自己處理,先用清水沖洗,去掉內臟和黑膜,再用刀切成塊。用開水焯水,加入幾片薑片和適量料酒,焯水去腥。焯水後撈出,備用。
2. 準備淮山:淮山削皮後切成段,洗凈備用。淮山有助於健脾益氣,搭配甲魚煲湯非常合適。
3. 準備枸杞:枸杞提前用清水浸泡10分鐘,泡軟後撈出,瀝干水分。
4. 準備燉盅:取一燉盅,將處理好的甲魚塊放入燉盅內,再加入切好的淮山段。如果喜歡鮮味更濃,可以加入適量乾貝一起燉煮。
5. 加入調味料:在燉盅中加入幾片姜,適量的料酒去腥,再加入足夠的清水,水量要沒過所有食材。
6. 開始燉煮:將燉盅放入蒸鍋中,開火蒸煮。先用大火將水煮沸,轉小火燉煮2小時。這樣可以使甲魚和淮山的營養完全釋放出來,湯底會更加濃郁。
7. 加入枸杞:燉煮至湯底濃郁,甲魚和淮山都燉爛入味後,加入泡軟的枸杞,再燉煮10分鐘,枸杞能帶來額外的營養和清香。
8. 調味與盛出:最後根據口味加入適量鹽調味,稍微攪拌均勻。將燉好的甲魚湯盛出,溫熱時享用,湯色清透,滋補又美味。